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星級(jí)酒店廚房基本設(shè)計(jì)要求

發(fā)布人:酒店設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間:2021.06.18

  星級(jí)酒店廚房基本設(shè)計(jì)要求

酒店設(shè)計(jì)

  廚房設(shè)計(jì)受諸多因素影響:如餐廳的種類、規(guī)模、分布以及餐飲概念等等,因此,必須有酒店認(rèn)可的和批準(zhǔn)的專業(yè)化公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)并確定相關(guān)廚房的設(shè)備。

  1.位置合理、布局科學(xué),保證傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉;

  2.墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面,有吊頂;

  3.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔,有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;

  4.粗加工間與操作間隔離,操作間溫度適宜,冷氣供給應(yīng)比客房更為充足;

  5.有足夠的冷庫;

  6.洗碗間位置合理;

  7.有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉;

  8.廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開的彈簧門;

  9.采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。


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