酒店設(shè)計(jì)餐飲空間的定位
發(fā)布人:admin 發(fā)布時(shí)間:2022.12.23酒店設(shè)計(jì)餐飲空間的定位
酒店餐飲空間的設(shè)計(jì),我們講了不同餐飲空間在酒店里面的位置定位,關(guān)于酒店餐飲廚房的設(shè)計(jì)?,F(xiàn)在很多設(shè)計(jì)師最關(guān)心的是廚房面積,同就餐空間面積之比是怎么計(jì)算的?
其實(shí)現(xiàn)在這個(gè)計(jì)算方法,有兩種一個(gè)是以餐位的數(shù)量來計(jì)算廚房的面積,另外一個(gè)就是按照餐廳的面積直接算出這個(gè)廚房的使用面積。
我們先說第一個(gè),用餐位數(shù)來計(jì)算面積的大小,根據(jù)多個(gè)酒店管理公司運(yùn)營的結(jié)果來看?,F(xiàn)在他們也得出了一個(gè)比較科學(xué)的數(shù)據(jù),大致是這樣子的,中餐廳的這個(gè)廚房占餐位數(shù)的0.5到0.9之間。當(dāng)然這里面不包括啊出加工間、冷庫及各類倉庫和交通輔助面積,如果包間過大,廚房的面積可以相應(yīng)的調(diào)低一些,如果說廚房的支持宴會(huì)廳,則面積要適當(dāng)?shù)脑僭黾右恍?
自助餐廳的廚房面積占這個(gè)比例是0.6到0.8,當(dāng)然不包括粗加工間、冷庫及各種倉庫的交通輔助面積,當(dāng)然這里又包括明檔的空間,同時(shí)是不包括不飛臺(tái),也就是自助餐臺(tái)的那個(gè)使用面積。
那么西餐廳的廚房面積呢?
占的比例是是0.6左右就可以了,也同樣不包括以上說的這些內(nèi)容,當(dāng)然也不包括點(diǎn)心煎或者是冷菜間。宴會(huì)廳所占的比例是0.2到0.4之間。當(dāng)然以備餐間為主,需要得到中餐廳廚房和其他廚房的支持,這就是我說的第一種方法。
第二種方法,就是根據(jù)餐廳的面積來計(jì)算出廚房的使用面積,一般情況下,500平米以下的廚房所占的面積占整個(gè)餐廳面積的33%以上。
如果說這個(gè)餐飲空間是600到800平米,那么這個(gè)廚房所占的面積是28%。另外還要再加上75平米的固定空間。
如果說是1000平米到1500平米,那么后廚的面積,應(yīng)該占到23%同時(shí)再增加一個(gè)固定的面積150平米。
如果說是2000平米以上,那么這個(gè)廚房所占的面積是21%,另外再加上一個(gè)200平米以上的這個(gè)固定面積,具體的這個(gè)餐飲廚房的面積如何計(jì)算,需要根據(jù)廚房設(shè)計(jì)師或者是酒店管理公司運(yùn)營團(tuán)隊(duì)對(duì)這個(gè)酒店性質(zhì)的了解之后,對(duì)廚房的啊面積設(shè)定。
標(biāo)簽:酒店餐飲設(shè)計(jì)
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