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酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)怎么把握

發(fā)布人:admin 發(fā)布時(shí)間:2022.12.24

酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)怎么把握

  關(guān)于酒店的設(shè)計(jì),關(guān)于酒店餐飲空間的設(shè)計(jì),其實(shí)這個(gè)酒店餐飲占整個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)收入占比還是比較高的,他能占到整個(gè)酒店?duì)I業(yè)收入的40%。所以說(shuō)這個(gè)餐飲的設(shè)計(jì),也是我們?cè)O(shè)計(jì)師所要面對(duì)的一個(gè)重要板塊,目前這個(gè)酒店里面設(shè)置的餐飲內(nèi)容包括西餐廳。

  自助餐廳也叫全日制餐廳或者是24小時(shí)餐廳,還有中餐廳以及宴會(huì)廳或者是多功能廳,有些酒店還設(shè)有地方特色的風(fēng)味餐廳。酒店根據(jù)不同的這種情形或者是規(guī)格,設(shè)置適合自己的餐飲空間,一般經(jīng)濟(jì)型酒店,可能會(huì)設(shè)置一個(gè)帶有早餐性質(zhì)的自助型餐廳,大點(diǎn)的酒店就會(huì)設(shè)置西餐廳宴會(huì)廳或者是風(fēng)味餐廳以及中餐廳。

酒店餐飲空間設(shè)計(jì)

  現(xiàn)在這個(gè)宴會(huì)廳的設(shè)置比例呢越來(lái)越高,甚至說(shuō)有些酒店會(huì)把結(jié)婚性質(zhì)的宴會(huì)廳,作為酒店的主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源,可見(jiàn)酒店餐飲越來(lái)越被社會(huì)認(rèn)可和重視,作為我們?cè)O(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)這個(gè)酒店餐飲部分的時(shí)候,設(shè)計(jì)的這一塊最不容易把握的部分,而且還有較大的這個(gè)變數(shù)。

  作為我們?cè)O(shè)計(jì)師,不僅要了解餐廳本身的這個(gè)空間設(shè)計(jì),還要了解這個(gè)包括后廚,以及包括餐飲的前驅(qū)以及餐飲的后區(qū),整個(gè)要進(jìn)行深入的了解,才能設(shè)計(jì)出一個(gè)合格的餐飲空間。那么什么是餐飲前區(qū)?他指的是客人的活動(dòng)區(qū)域,包括餐飲的出入口??腿说群騾^(qū)各類餐廳包間休息區(qū)衛(wèi)生間電梯廳等。那么餐飲的后區(qū),包括餐廳的服務(wù)通道廚房。

  以及廚房電梯出加工間,或者是冷庫(kù)各類庫(kù)房以及儲(chǔ)藏室,還有什么員工的二次更衣室和員工的衛(wèi)生間。還有什么卸貨平臺(tái)、垃圾房、員工電梯以及員工通道等,甚至說(shuō)行政這個(gè)會(huì)議,都會(huì)放到這個(gè)員工的這個(gè)后區(qū)來(lái),由于酒店里面的餐飲在不同層面都需要設(shè)置,所以說(shuō)整個(gè)餐廳的前驅(qū)和后驅(qū)很多的功能,都要共用或者相互交織。

酒店餐廳設(shè)計(jì)

  有經(jīng)驗(yàn)的建筑設(shè)計(jì)師或者室內(nèi)設(shè)計(jì)師,在方案階段初期會(huì)把前區(qū)的面積分配的比較到位,動(dòng)線的組織也比較合理。從而為深化設(shè)計(jì)創(chuàng)造了條件,而缺乏經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師很難做到這一點(diǎn)。所以說(shuō)為什么設(shè)計(jì)酒店不是單個(gè)人去完成的工作?

  從這點(diǎn)上面就可以看出來(lái),酒店設(shè)計(jì)一定是一個(gè)團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作才能完成的一個(gè)復(fù)雜性工作。正因?yàn)椴惋嬁臻g設(shè)計(jì)較為復(fù)雜,所以說(shuō)一般的大型酒店在設(shè)計(jì)的時(shí)候會(huì)請(qǐng)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)師,或者有豐富經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)酒店管理公司,技術(shù)團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行前期的規(guī)劃設(shè)計(jì)。

  我們?cè)O(shè)計(jì)師只是需要對(duì)這個(gè)規(guī)劃出來(lái)的結(jié)果進(jìn)行合理的布局,達(dá)到科學(xué)的、規(guī)范化的設(shè)計(jì)就行了。所以說(shuō)我們?cè)O(shè)計(jì)師要積極參加,甲方或者是酒店管理公司召開(kāi)的各式各樣的規(guī)劃會(huì)議,在會(huì)議當(dāng)中,參與討論修改和深化設(shè)計(jì)。

標(biāo)簽:酒店設(shè)計(jì)

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